知恵の詳細
天ぷらをカラっと揚げる方法
(ベテランママー)

[用意する物]
・オリーブオイル油
・ごま油

・小麦粉
・水
・卵
・片栗粉

[手順]
揚げる油は、サラダ油は熱に弱いためサラダ油だけだとすぐにサクサク感が失われてしまう。ここにオリーブオイル油をブレンドして揚げよう。

衣は粉類は冷凍庫で冷やしておく。卵水を作り小麦粉に2割ほどの片栗粉を加えた粉をさらっと溶く。混ぜすぎるとネバ付きの原因になるので、粉が残る程度でOK!

素材の水気を十分にとり、小麦粉を軽くまぶすと衣がしっかり付きます。

一度にたくさん揚げようとしない、油の表面積の半分くらいづつあげるのが理想!

菜箸を油につけて細かい気泡が出てくれば約170度です。


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